В приготвената храна е важно да се запазят хранителните качества и витаминното съдържание на продуктите, от които е съставена. За това важна роля играе прилаганата технология (готварската обработка), както и въздухът, водата и топлината. Окисляването на продуктите променя хранителността и свежестта им - засяга се цветът им, намалява се витаминният състав (витамин С, А, Е), променят се мазнините. Окисляването на храните, държани при стайна т...
