Повече за кекса

Истинската царица на масата винаги е тортата, но обикновено ежедневните ни усилия не включват приготовленията за една царска особа. И тогава царува кексът- неговата история във вида, в който го познаваме датира от средновековна Европа, но раждането му се губи из дълбините на хилядолетията.

Можете ли да си представите следобедния английски чай без парченце кекс? Неангажиращо гостуване на 2-3 приятелки в поспаливите часове на съботно неделните почивки без един бърз кекс или пък рожденния ден на детето без предшестващия тортата кекс? Кексът неизменно присъства на нашата трапеза и внася нотка на неежедневност, удоволствие и сладост в живота ни. С неговата външност и маниер на консумиране никога не се злоупотребява и в няколкото минути на похапването му се превръщате в лейди или милорд.

Никога не сте виждали някой да се „тъпче" с кекс (е освен малкото ви братче), защото кексът изисква уважение и за да му се насладите ви трябва време и особено състояние на съзнанието, в което искате да предвкусите удоволствието. Кексът е култивираното удоволствие - насладете се на няколко начина да задоволите тази потребност на сетивата си.

Маслен кекс

4-5 яйца; 200 гр. масло (не солено) 3 чаши брашно 1 ч.ч. кисело мляко 1,5 ч.ч. захар, 1 био бакпулвер 1 л. коняк (по желание) 1. ванилия

Към основата можете да прибавяте в съответствие с това какъв вкус бихте искали да придадете на кекса: орехи, стафиди, корички от лимон или портокал, вишни(без костилките), смокини на парченца и т.н. като се стараете вкусовете на допълнителните съставки да се смесват подходящо.

Видът и вкусът на един кекс често се определя от начина на приготовление. Първо се разбиват яйцата с миксер (2 яйца също ще ви свършат работа, но е по – добре ако за 4-5), като в тях се поставя щипка сол, а малко по – късно поетапно се изсипва захарта(някои професионалисти съветват домакините, ако искат кексът им да бухне да разбиват отделно белтъците и да ги прибавят накрая в почти готовата смес). След като добре се объркат яйцата със захарта, прибавяме маслото (ако нямата масло под ръка използвайте непълна чаша с олио).

Добре е докато разбивате получената до момента смес отделно да сложите една лъжичка сода за хляб в чаената чаша кисело мляко. След като млякото „шупне" го прибавете към сместа. Сега е по – добре да бъркате с дървена лъжица. Накрая се поставя брашното малко по малко да го поеме сместта (с миксер става най- бързо)- не трябва да седи на бучки. Ако искате кексът ви да бухне, пресейте брашното през сито и после поставете в него един бакпулвер.

Когото объркате хубаво съставките до хомогенна смес, първо изсипете ванилията и разбъркайте, а после отделете малка част от тестото и сложете в нея 2-3 лъжици какао, като разбъркате за 2-3 минути с миксера. Намажете тавичка с олио или масло и поръсете отгоре с брашно,за да не залепне кекса. Изсипете светлата част във формичката и после изсипете тази с какаото, объркайте с лъжица бялата и кафявата смес. Кексът се пече в не затоплена фурна.

Когато поставите формата за кекс във фурната веднага включвате на 200гр., ако искате хубаво да бухне след 15-20 мин сложете печката само на печене отдолу, а после включете и горния реотан, за да получите златиста коричка. След като приключите с печенето извадете кекса от фурната и го оставете да изстине. Не се опитвайте да го отделяте от кексовата форма преди да е изстинал в противен случай ще се начупи.

Докато е все още топъл можете да го полеете с една лъжица коняк или ром ( те ще попият по – добре ,ако са разбъркани с малко топло прясно мляко). Алкохолната заливка не е препоръчителна, ако сте заложили на кекс с вишни или друг плод, защото ще загубите от чара на изпречените плодове в тестото и ще смесите неподходящо силни вкусови съставки. След като напълно изстине кекса обърнете внимателно кексовата форма и извадете кекса.

По желание можете да го поръсите с пудра захар. Това ще бъде успешно, ако вземете чаена цедка и поставите 1 с.л. пудра захар в нея, а после леко започнеш да ръсите върху повърхността на кекса, като разбъркват е пудрата захар с друга лъжичка.

Кекс с черен пипер, карамфил и бахар

Нужни са ви:

2 яйца, 2 ч.ч. захар, 3/4 ч.ч. олио, 1 ч.ч. кис. мляко, 2 ванилии, 1 ч.л. канела, 2 с. л. какао, лимонена кора, 4-5 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар, 3-4 з. карамфил /всички зърна трябва да бъдат смлени/, счукани орехи, брашно 2 до 3 ч.ч /да стане кексово тесто/, 1 ч.л. сода бикарбонат /слага се в брашното/

Солен кекс

Нужни са ви:

1 бурканче кис. мляко, 1 ч.ч. олио (може и по- малко, ако не искате да бъде прекалено мазен кекса), малко сол, смачкано сирене, малко дребно нарязан кашкавал, нарязан на дребно салам, счукан кимион, брашно /да стане кексово тесто/, 1 ч.л. сода. След като се изпече се намазва отгоре с масло още докато е горещ.