Много от нас са свикнали да асоциират здравословното хранене с нещо полезно, но неприятно за ядене. От друга страна често смятаме, че ако нещо е вкусно, значи е вредно. Това ни кара да живеем в постоянна борба със себе си, но ако сме честни, по-вероятно е да изберем „вкусното".
Това обаче се оказва неправилно. Само един поглед в платформи като тази на Foodpanda може да ни покаже редица вкусотии. Дали всички са вредни? Всъщност не. Науката твърди, че здравословните качества на една храна нямат общо с нейния вкус. Даже напротив – ние сме еволюирали да търсим вкусното, защото обикновено то ни дава повече неща.
За жалост, в днешно време малко сме обърнали нещата и правим храни, които по принцип не са вкусни сами по себе си, да бъдат много апетитни. Добавяме им всевъзможни подправки, захар, мазнина, печем ги по специален начин и превръщаме нещо неапетитно в изключителна вкусотия.
Лесен пример е съвременният хляб. Кой яде просто брашно? То е отвратително и ако не го използваме в някоя рецепта, никой не би припарил до него. Никой не би припарил и до пшеницата дори, които всъщност е просто модифициран от хората вид трева.
Същото важи и за захарта. Никой не се храни с лъжици захар, но като я сложим в някой сладкиш, комбинираме я с яйца, мляко и брашно, може спокойно да изядем цяла тава кекс. Тук обаче се крие и тайната – защо сме привлечени към силни вкусове като сладкото? И какъв извод можем да си направим?
Как сме си навредили на хранителните рецептори
Представете си следната ситуация. Прибирате се вкъщи, изморени сте, не ви се прави вечеря и веднага решавате да поръчате, тъй като при услугите за бърза доставка на храна София има какво да предложи. Какво най-често си поръчвате и защо? Обикновено това са пици, бургери, паста и т.н. Все храни, които гъделичкат сетивата ни.
В същото време плодовете, зеленчуците и дори месото, което просто е изпечено без куп подправки, не ни се струват толкова апетитни. Защо? Нима всички хора преди модерната епоха са яли безвкусна храна? Ами не, причината ни се крие в нашите хранителни рецептори.
Когато има даваме много храни, богати на захари и мазнини, ние си притъпяваме рецепторите. Свикваме на сладко, мазно и подправено, което ни кара да искаме още такива храни. Така простата сладост на плодовете (и някои зеленчуци), както и сочността на месото, сама по себе си не е достатъчна.
И тук се крие тайната на здравословното и вкусно хранене – временно трябва да прекратим консумацията на свръх-вкусни храни. Така ще си „рестартираме" рецепторите и ще започнем да усещаме плодовете, зеленчуците и непреработените храни като много по-вкусни. Това ще ни кара да ги желаем повече и дори няма да се замислим дали ни се ядат мазнотии като дюнери, бургери и други такива храни!