Как да готвим свински бут?

Готвенето на хубав свински бут започва с избирането му. Хубавият бут има свеж, равномерно розов цвят. Твърде наситеното червено и неравномерните цветове обикновено означават, че месото не е съвсем прясно и са прилагани различни техники за да изглежда то прясно.

След като веднъж сте намерили хубав и пресен свински бут, самото готвене е лесно и просто. Ето няколко прости инструкции да приготвите вкусен и топящ се в устата свински бут.

Ако сте взели опушен или варено пушен бут, практически той вече е приготвен и е готов за консумация. Естествено пушеният свински бут може да бъде добавен към други ястия за да ги ароматизира и обогати. Обикновено не се налага някаква предварителна обработка преди да го добавите към друга рецепта.

Обикновено най-трудна е работата със замразен бут. По принцип, и ако не се налага, аз не бих използвала замразен бут по простата причина, че не мога да определя възрастта на месото, а и самият процес по размразяване е доста времеемък. Ако се налага да размразите бута, то оставете го на стайна температура да се размрази за няколко часа или дори денонощие. Ако опитате да го размразите бързо – не използвайте фурната, месото отгоре изсъхва и добива неприятна коричка, а и губи цвета си. Най-подходящо е да поставите бута в студена вода и през час да я подменяте. В никакъв случай не обливайте бута с топла или гореща вода, тъй като той веднага ще загуби своя свеж цвят.

Печенето е един от най-популярните начини за приготвяне на големи парчета месо. Първо премахнете кожата от бута, ако има такава. Може да премахнете и част от излишната мазнина. Не премахвайте обаче всичката мазнина, тъй като тя ще придаде една сочност и аромат на свинския бут при печенето. Поставете бута в подходяща тавичка и полейте малко вода на дъното. Покрийте тавичката с алуминиево фолио и поставете във фурната.

Свинският бут се готви бавно, на умерена температура. Дори да обичате алангле уверете се, че сте готвили бута не по-малко от четвърт час. Свинският бут е непретенциозен към начина на приготвяне и степента на обработка. Той може да се направи както полусуров (алангле) или да се изпече до хващането на хрупкава горна коричка.

И в двата случая първо печете бута покрит с фолио за да не изсъхне горния слой и едва след като достигнете до желаната степен на готовност махнете фолиото и запечете до получаване на желаната коричка. За да получите ефекта „разкапващо" се месо, трябва да печете бута поне час и половина на бавен огън. Колкото по-дълго го печете, толкова по-крехко и нежно ще бъде месото.